Epsilon este proiectul Ca 'Di Rajo care se adreseaza consumatorilor moderni, care vizeaza promovarea misiunii sale si imbunatatire a viticulturii din Piave si Bellussera. Designul sau provine din dorinta de a sarbatori doua simboluri ale teritoriului: raul Piave si podgoriile cultivate in lungul Bellussera. Reprezentarea fluxului, pe o cale intinsa spre infinit, aminteste si de conceptul care a dat numele liniei, legat de valoarea literei grecesti in domeniul astrofizicii. Epsilon Dolce ice este un spumant obtinut din struguri moscato, cultivati in regiunea Veneto. Epsilon Dolce unde struguri moscato sunt recoltati manual la jumatatea lunii septembrie cu presare foarte moale. Tehnica de productie este Charmat . Maturarea are loc cu 30 de zile inainte de comercializare. Culoare: Galben pai. Miros: captivant, subliniind note proaspete si intense de salvie, fructe tropicale, piersic, portocal si miere de salcam. Gust:  este un vin aromat, cu o aciditate vie, care isi echilibreaza dulceata naturala intr-o structura moderata care confera produsului un finisaj lung si delicios. Temperatura de servire: 6-8° C. Asocieri gastronomice: perfect cu toate tipurile de deserturi, prajituri, dulciuri proaspete si uscate.